燻製作り その4 作り過ぎ

秋の大漁シーズンなのに、
天気の日は仕事、休みは嵐
イライラがMAXの赤鬼デス

丁度一週間経過して、いい具合に
塩漬けが出来たので、今日は仕上げ



先ずは塩抜き
表面の塩やハーブを洗い流し、
チョロチョロと誰かのショ⚪️⚪️ン？
のように水を出しながら（≧∇≦）

約五時間は掛かるかな
途中、端切れをカットして味見

アレッ？ 薄い？ これ位が丁度良い
塩味がシッカリとしていたら再度塩抜き



ここは大事な作業ですから、
マメにチェック


塩抜きが完了したら、水気を切って、
冷蔵庫で乾燥

で、出来上がりがコレ


なんか結構な量ですなぁ
でもいい感じ(*^_^*)



ヤエンを作るステンレス棒でフック自作


さて熱源の準備をして、セット完了


先ずは、温乾燥
チップは入れずに、80度位まで上げる


多分人より温度は高めで、2時間

ああ～先は長いです（≧∇≦）



チッチッチッチーン

タップリ2時間経過

中身はこんな状態


ココまででも結構美味そうでしょ

では燻して行きましょう

本日の香り


ヒッコリーとサクラですが、
この量を二回ヤります。

1番底にチップをセット

その上に受け皿
これがないと垂れてきた脂が
チップに着いて、エグミが出ます。



さあ、再度温度を70度前後に上げて、
また2時間燻して行きましょう。

その間は、ヤエン作りで時間つぶし


二股跳ね上げ式を作成中
【 解る人以外は、何じゃそりゃ 】

時々温度を見るだけだが、
家を開けるわけにはいかず、

そんなに動く訳でもないが、腹は減る

消費はせずに食べる
作っているものは、超高カロリー（≧∇≦）


最後にチップ無しで、1時間 温燻製

で、出来上がりが、コレ


まぁまぁいい感じだか、まだぁ食えない

粗熱がある状態でペーパーでくるみ
余分な脂とヤニを取る


真空パックにして、冷凍庫へ
離れている子供達へクール宅急便
【 クロネコは温度管理をしっかりしろ】



どうです？ 売り物見たいでしょ



出来上がりは、3キロオーバー



時間はかかるが、簡単で面白いッすよ。

ありゃありゃ 次の準備かな








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