燻製作り その2 肉の仕込みと塩抜き

さあ肉の仕込みに入りましょう。

その前に、熱源の話。

熱源をスモーカーの外にするか中にするか？
ここは機材に大きく影響します。

外にすると、熱量のコントロールが容易で、
室内の温度管理も簡単です。
しかしスモークチップを何度も補充する
必要があり、結構手間（≧∇≦）
加えて、加熱する電気やガス代も必要。

ならは、最初に加熱するまでを
台所のガスコンロで行い、
加熱後、スモークウッドを投入する作戦。

スモークウッドは一本で5時間ほど使用でき、
大変重宝しますか、チップよりややお高い。

加えて、燻製するスペースが縮小されることが一番の欠点。

悩んでいると、ホームセンターで発見


これ、七輪ですが、なんと980円
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

まぁ中華大陸製ですが

よって、七輪に炭火の外部熱源に決定。
スモーカーユニット

では本題の肉の仕込み

鹿児島産ではないだろう豚バラを3キロ


味が染み込むようにフォークで串刺し


合わせる材料は、
便利なハーブソルトと黒胡椒に砂糖


ここに、ニンニク、生姜とウィスキー



基本材料は適当ですが、
塩の分量は、肉の2～4%です。

ようく刷り込み、ジプロックに入れ
シッカリと空気を抜く


これを冷蔵庫で数日寝かせます。
一週間という人もいますが、
あまり長いと塩抜きも大変

ではしばしお待ちを

次はいよいよ燻製ですぞ


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